Готовый Бизнес План Кафе Бара
- Составляем бизнес план открытия ресторана. Скачать готовый пример с расчетами. Пошаговая инструкция основания собственного ресторанного бизнеса с нуля. Спрос на предоставление услуг общественного питания в любое время держится на высоком уровне, так как еда – это естественная потребность, от которой люди не могут отказаться независимо от экономических факторов. С развитием новых обычаев и традиций употребление пищи для человека приобрело особое значение, так как его возвели в ранг культуры. Современный рынок насыщен множеством заведений разных ценовых диапазонов и с разнообразным ассортиментом.
- Разработаем бизнес-план кафе. План кафе, ресторана, бара. Готовый бизнес-план.
Пример бизнес-плана. В заведение будет находиться бар. Средняя наценка на готовые. Прежде чем получить готовый бизнес план кафе, есть необходимость в том, чтобы разобраться, что это вообще за заведение, в чем его основные отличия от ресторана, клуба и других мест. Понимание основной концепции этого места приведет к осознанию того, из каких этапов состоит создание собственного уютного уголка, который захочет посетить каждый. Бизнес план кафе-бара включает помимо основных разрешений на деятельность заведения общественного питания еще и лицензию на реализацию алкоголя, что может в некотором роде замедлить или просто затруднить процесс открытия. Кафетерий — имеет много общего с бистро, также подразумевает самообслуживание.
Ресторанный бизнес, как и столетие назад, остается высокорентабельным вложением средств, если подходить к этому бизнесу со всей серьезностью. Об этом говорит мировая и общероссийская тенденция к увеличению в среднем на 3% количества подобных учреждений. И даже кризис, затронувший все области экономики, лишь частично понизил спрос на такие услуги. Рестораны, имеющие хорошую репутацию, не остались без своих посетителей.
Снижение стоимости среднего чека произошло лишь кратковременно, вернувшись к докризисным значениям 2013 года в течение полугода. Зато рестораны, не сильно «державшиеся «на плаву» еще до экономической ситуации 2015-16 годов, в это время и вовсе закрылись ввиду отсутствия прибыли.
Такие данные говорят, что большое значение во всех организационных мероприятиях должно быть уделено бизнес плану перед открытием ресторана. Только грамотный проект, включающий рассмотрение производственной, финансовой составляющей, расчет окупаемости даст представление о перспективах подобной идеи, и определят шаги, необходимые для достижения цели. Сложно создать готовый бизнес план ресторана с расчетами, который подходил бы под любой тип заведения. Это может сделать либо сам собственник, либо консультант, разбирающийся в этом вопросе в кооперации с будущим владельцем.
Здесь же будет разобран общий пример бизнес плана для ресторана с выделение наиболее значимых пунктов и расчетом окупаемости. Текущие расходы. Основные расходы предприятия – аренда, зарплата персонала, коммунальные расходы, налоги, расходы на продукты и алкоголь, реклама и прочие расходы. К прочим можно отнести закуп моющих средств, расходы на вывоз мусора, дератизация, дезинфекция, услуги банка. При рассмотрении этой статьи расходов не следует забывать про нормы эксплуатационных потерь. Итого Итого 1 год 2 год Постоянные расходы Заработная плата 43000 Налоги ФОТ 12000 Арендная плата 26000 Амортизация 3670000 0 Переменные расходы Продукты и алкоголь 35000 Коммунальные расходы 100 Транспорт 0 Реклама 0 Прочие переменные расходы 13000 Всего затрат 1713000 Перейдем к определению выручки.
Посадочных мест в нашем ресторане 30. Допустим, первое время заполнение зала составит 100% в обед (бизнес-ланч) с 12 до 15 часов и 50% вечером с 18 до 22 часов, через полгода обед 300%, вечер 100%. Наценка нашего ресторана 200%. Итого Итого 1 год 2 год Всего выручка 1430000 Сопоставив планируемую выручку и затраты определим прогнозируемую чистую прибыль.
Итого Итого 1 год 2 год Выручка предприятия 1430000 Себестоимость производства 1713000 Валовая прибыль -27832000 Проценты по кредиту 0 0 Прибыль до налогообложения -27832000 Налоги 100 Чистая прибыль -2926800,0 4856400 Чистая прибыль с нарастающим итогом -29268600 По нашим расчетам, чтобы запустить наш ресторан кроме перечисленных выше средств на ремонт и оборудование, потребуются оборотные средства в размере около 1,7 млн. Свободные оборотные средства появятся только через полгода, после пуска ресторана. Окупаемость в наших расчетах получилась 17 месяцев. Горизонт планирования 2 года Выручка предприятия, руб. 35415000 Прибыль предприятия, руб.
1929600 Инвестиции в проект, руб. 4446750 Срок окупаемости, мес. 17 Рентабельность 5,4% Несколько секретов для желающих заниматься ресторанным бизнесом. Как бы перспективно не выглядел готовый бизнес план ресторана с расчетами, в каждом случае необходимо рассматривать проект отдельно.
Начинать с идеи и анализа рыночной ситуации, поскольку особенности той или иной территории могут сыграть существенную роль в получении прогнозируемой прибыли. Например, значительно сэкономить можно, и вовсе не включив в меню барные напитки, подавая концепцию ресторана, как «свободную от алкоголя».
Скорее всего, это привлечет тех, кто решительно отказывается от подобных напитков, среди них много женщин, студентов и пожилых людей. С другой сторон, вы потеряете основной контингент, предпочитающий выпить бокал вина за ужином. Важно не забывать, что вся прибыль напрямую зависит от того, насколько доволен клиент.
При правильной «подаче» заведение в первые дни и недели открытия привлекает много посетителей, желающих посмотреть, что за новый ресторан. И уже по первому впечатлению они будут делать вывод, становиться ли вашими постоянным клиентами и рекомендовать ресторан друзьям или наоборот распустить о нем «нелестные отзывы». Поэтому уровень сервиса независимо от обстоятельств, всегда должен быть на высоте так же как и качество самих блюд. Чаще случается, что довольные посетители вновь возвращаются в понравившиеся место достаточно быстро, то есть продемонстрированный пример бизнес плана ресторана с расчетами не отражает полной картины, а лишь довольно приблизительно показывает, на какой минимум и на какой срок можно рассчитывать. Есть примеры, где такие проекты начинали приносить хорошую прибыль уже в первый год. Ресторанный бизнес может быть как выигрышным, так и убыточным бизнесом. Ресторан нельзя открывать, основываясь только на свой вкус, рынок сам расставляет приоритеты.
Поэтому, напоминаем еще раз, изучите рынок, посмотрите, как работают ваши конкуренты. Выбрав нишу, не экономьте на отделке, оборудовании, местах общего пользования.
Помните поговорку – скупой платит дважды. В этом бизнесе, если клиент ушел не довольный грязью в туалете, то больше он уже не вернется. Последнее, и, наверное, не менее важное – кадры.
Если ваши сотрудники будут хмуро и нехотя принимать заказ, не будут знать блюда, которые есть в меню, не сумеют вкусно обо всем рассказать и при этом, дружелюбно улыбаться, не будут относиться к клиенту, как к долгожданному гостю, то никакой дорогой ремонт и интерьер не вернет клиента.
В наше время имеются все необходимые условия для реализации предпринимательской деятельности, в том числе бизнес идей, связанных с открытием пунктов общественного питания. Данная статья актуальна для предпринимателей, которые хотят впервые открыть кафе. В ней мы подробно, последовательно и конкретно рассмотрим бизнес-план кафе.
В частности акцентируем внимание на таких моментах, как концепция, регистрация, форма налогообложения, разрешительная документация, требования к помещению, материальная база, примерные затраты, стоимость открытия кафе. На данную тему у нас есть вводная статья «», обязательно ознакомьтесь с ней, в неё входит ряд важных материалов, которых нет здесь. Как показала практика, предпринимательская деятельность, связанная с открытием пунктов общественного питания (баров, кафетериев, ресторанов, небольших закусочных и так далее) способна всегда приносить солидную прибыль.
Но для этого необходимо приложить немало усилий, что особенно характерно для реализации такого масштабного, затратного и сложного проекта, как ресторан. Не редки случаи, когда ресторан является убыточным. В нашей же статье речь пойдет о менее масштабном проекте – открытие кафе, реализация которого требует меньшего времени и первоначальных капиталовложений. В подобном бизнесе меньше рисков, а это подтверждает обоснованность открытия кафе. Готовый бизнес-план кафе Что представляет собой кафе? Каковы его отличия от прочих объектов общепита?
Для получения исчерпывающих ответов на эти вопросы достаточно обратиться. В свою очередь на базе ресторана предоставляется более широкий ассортимент блюд, в том числе сложных в плане приготовления. Разнообразны в меню и алкогольные напитки. Сервис в ресторанах в сравнении с кафетериями находится на более высоком уровне и к нему выдвигаются большие требования. Основные признаки классификации кафе: 1.
Ассортимент продукции. По данному признаку кафе может быть специализированным (пиццерия, блинная — ««, шашлычная — «» и т.д.) и неспециализированным. Ко второй группе относятся кафе, на базе которых готовят блюда различных национальных кухонь: китайская, корейская и прочие. Вид и интересы клиентов. В этом случае кафе классифицируются на, интернет-кафе, детские, арт-кафе и тому подобное. Возможные места открытия кафе: общественные, жилые здания, гостиницы, зоны отдыха, спортивные и развлекательные объекты. Форма обслуживания.
Кафе, работа которых предусматривает самообслуживание или кафе с официантами. Кафе может быть сезонным или работать на протяжении всего года. Назначение, состав помещений, которые занимает кафе. В данном случае кафе могут быть мобильными и стационарными. Независимо от вида кафе, его формат должен соответствовать запланированной цели.
Лишь в таком случае можно быть уверенным в достижении желаемого результата. Теперь непосредственно рассмотрим бизнес-план кафе, но не забывайте, что у нас есть.
Концепция кафе Процесс разработки концепции должен основываться на таких моментах, как ориентация на определенных посетителей, запланированности блюд определенной кухни, возможном месторасположении объекта и прочих важных деталях. Следует стремиться к тому, чтобы ваше кафе было более выгодным для посетителей в сравнении с конкурентами. Оно должно отличаться от прочих индивидуальностью, это позволит привлечь большее количество клиентов. Совет от опытных рестораторов: сначала найдите соответствующее помещение, а затем реализуйте концептуальные решения. Особенно такой маневр важен, если вы ограничены в средствах. В идеале формат и стиль кафе должны быть согласованы с финансовой политикой и предоставляемым ассортиментом блюд. Например, кафетерий ориентирован на студентов, тогда его дизайн, ассортимент должны соответствовать такому контингенту посетителей.
К примеру, блюда недорогие, но сытные, дизайн простой и молодёжный, наличие бесплатного интернета по wi-fi и прочее. Регистрация Для открытия кафе приемлемы такие формы, так. Выбор формы регистрации бизнеса должен вестись с учетом следующих особенностей. ИП не вправе продавать алкогольные напитки.
Исключением являются пиво, пивные напитки, пуаре, медовуха, сидр. Если вы запланировали наладить продажу крепких алкогольных напитков, то вам придется регистрировать кафетерий как ООО. Открытие ИП отличается простотой, выгодностью в сравнении с ООО. Для такой формы объекта возможна. Казалось бы, выхода нет, но это не так. В частности кафе можно зарегистрировать как ИП, а реализовывать алкогольных напитков на базе бара, который зарегистрирован как ООО.
Коды ОКВЭД Подходящими кодами для кафе являются следующие: 52.63 – «Прочая розничная торговля вне магазинов»; 55.30 – «Деятельность ресторанов и кафе»; 55.40 – «Деятельность баров»; 52.25 – «Розничная торговля алкогольными и другими напитками». Форма налогообложения и бухгалтерский учет Если вы зарегистрировали кафетерий под ООО, то отдайте предпочтение такой форме налогообложения, как.
Учтите, что в этом случае максимальное значение площади зала обслуживания составляет 150 м кв. Данная площадь представлена лишь зоной, в которой гости принимают пищу, проводят свой досуг. Акцентируем внимание на том, что зал обслуживания обязательно должен быть обособленным от прочих помещений.
Не забудьте закрепить эту площадь в правоустанавливающей инвентаризационной документации. В противном случае можете ожидать проблем с налоговыми органами. В том случае, если вы зарегистрировали свой пункт общественного питания как ИП, то наиболее подходящими для вас формами будут являться ЕНВД и ПФН.
Во втором случае применима лишь в том случае, если площадь зала не превышает 50 м кв. В настоящее время цена годового патента составляет 180 тыс. В случае, когда несколько кафе площадью до 50 м кв., которые находятся в пределах одного субъекта, достаточно иметь 1 патент. Если вы решили открыть небольшое кафе, то бухгалтерский и налоговый учет передайте на аутсорсинг. Можно пойти и другим путем – возложить эту работу на себя, а в помощь вам будут различные онлайн сервисы. Ярким примером подобных сайтов служит ресурс «Мое дело». Документация для открытия кафе Открыть заведение, не имея для этого разрешения и соответствующие согласования, невозможно, поэтому наш бизнес-план кафе, должен в обязательном порядке включать данный пункт.
Сначала надо согласовать проект помещения. Перепланировка потребует наличия технического заключения, технологического проекта, проекта переустройства, проекта, связанного с реконструкцией фасада, проекта вентиляции, кондиционирования и отопления, проектов водоснабжения и электроснабжения. Мануал. Эти документы выполняют проектные организации, у которых имеется на это дело лицензия. Перепланировка согласовывается в Роспотребнадзоре. Свое согласие должны дать пожарные, архитектурный, ДЕЗ, городская администрация. Следующим шагом следует уведомить территориальный орган Роспотребнадзора о том, что вы начали работу. После надо получить лицензию, подтверждающую правомерность розничной торговли алкогольными напитками.
Напоследок останется согласовать рецепты запланированных блюд в Роспотребнадзоре, если это необходимо. Помещение для кафе Достичь большого успеха в таком роде бизнеса невозможно без удачного расположения кафе, то есть помещения. Зачастую месторасположение помещения является главным фактором, оказывающим влияние на результативность предпринимательской деятельности. Подобная зависимость в первую очередь характерна для заведений класса эконом, которые работают в нижней ценовой категории. Кафетерий небольших размеров потребует площади 70-200 м кв. В процессе выбора помещения следует руководствоваться факторами, которые будут рассмотрены ниже.
К настоящему времени рекомендован ряд практических подходов к выбору месторасположения кафе. Но в любом случае его рациональнее размещать в тех местах, которые наиболее приближены к потребителям. Например, кафе можно открыть у работы потенциальных клиентов или возле зоны отдыха. Обязательное условие – легкий доступ кафе для посетителей.
Желательно на прилегающей территории оборудовать небольшую стоянку. Лучшим местом расположения кафе класса эконом станут спальные районы, более дорогих объектов – центр и желательно на базе престижных зданий. Специалисты в данной отрасли рекомендуют изначально отказаться от аренды и приобретения помещения, которое в прошлом было убыточным кафе. Узнать истинные причины убыточности не получится. Поэтому во избежание риска продолжить поиск.
Помните, что помещение под кафе должно удовлетворять все технические нормативы, в частности быть оснащенным электросетью, водопроводом, системой отопления и канализации. Заблаговременно уточните планы администрации относительно места, в котором вы запланировали открыть кафе, так как имеется возможность реконструкции или скорого сноса здания. Если помещение ранее было подвержено перепланировке, то узнайте о наличии соответствующей регистрации. Кроме этого, необходимо уточнить возможность монтажа вывески на фасаде здания, намеченного для открытия кафе. Нелишней станет информация об имеющихся ограничениях относительно размещения рекламы. Что касается требований к помещению, то они прописаны в СанПиН 2.3.6.1079-01.
Рассмотрим основные из них. Размещаемые зоны должны соответствовать направлению технологического процесса. Отправной точкой в нашем случае будет складское помещение, затем производственная часть, продажа и завершить процесс ряд административно-бытовых и подсобных помещений. Главное требование – кротчайшая связь между всеми помещениями. В процессе планировки размещения помещений следует руководствоваться системой входов и выходов.
Проходимость для складских и производственных помещений недопустима. Посетители должны входить с улицы, а рабочий персонал – со двора. Нужно продумать пути эвакуации людей. Состав помещений В процессе готовки все блюда проходят определенные стадии, которые требуют наличия своей зоны (цеха). Зонирование в нашем случае является обязательным условием, что предусмотрено соответствующими нормативными документами.
Складские помещения предназначены для хранения сырья, продуктов. В их оснастке должны иметься охлаждаемые камеры. К этой группе следует отнести и кладовые, в которых хранят сухие продукт и овощи. Такие помещения не охлаждаются. Выделить помещение нужно и под инвентарь. Моечная предназначена для мойки тары, кухонной утвари, инвентарного инструмента и так далее.
В данных помещениях обязательно наличие стеллажей для сушки. Овощной цех необходим для переработки овощей, в частности их сортировки, мытья, очистки и нарезки. В мясных и рыбных цехах ведется готовка соответствующих полуфабрикатов. Если необходимо, то сырье размораживается в охлаждаемых камерах. В холодном цеху готовят холодные закуски, блюда, различные салаты, бутерброды, десерты.
Бизнес План Шаблон
Горячий цех служит для завершающего этапа, на котором ваши работники будут подвергать блюда тепловой обработке. Именно здесь проходит процесс готовки первых и вторых горячих блюд.
Оснащение горячего цеха требует наличия в нем плит, жарочных шкафов, холодильных шкафов, стеллажей, нейтрального и прочего оборудования. Если позволяет площадь, то в этом помещении можно организовать кондитерский цех, раздаточную. Торговая группа.
Здесь посетители употребляют готовые блюда. Такое помещение оснащается витриной, баром, санузлом, гардеробом. К обязательным следует отнести административные помещения, в которых персонал работает, отдыхает. Такого рода помещения представлены кабинетами, душами, санузлами, комнатами отдыха. Оборудование кафе Можно выделить следующие категории оборудования: 1. Тепловое оборудование, которое представлено печами, плитами, мармитами, жарочными и тепловыми шкафами, шашлычницами, фритюрницами, блинницами, пищеварочными котлами, тепловыми витринами и другими. Холодильное оборудование.
К этой категории относятся холодильные шкафы, витрины для вин, охлаждаемые столы, холодильники барного типа и прочие. Электромеханическое оборудование представлено посудомоечными машинами, хлеборезками, миксерами, картофелечистками, овощерезками и так далее.
Нейтральное оборудование. Без этой категории также не обойтись, в частности без моечных ванн, мусорных баков, полок, столов, тележек, шкафов и тому подобное. Оборудование для баров представлено комбайнами, блендерами, кофемолками, кофеварками, тостерами, соковыжималками и прочими приборами. Раздаточные лини.
Как Создать Бизнес План
Не обойтись без оборудования, которое позволяет перерабатывать мясо: фаршемешалки, пилы и так далее. Оборудование для выпечки: дозаторы, тестомесы тестораскаточные машины, мукопросеиватели и прочие. Ниже представим стоимость некоторого оборудования, которое необходимо для работы кафе, тыс.
Электроплита – 52,4; 2. Холодильная камера – 38,2; 3.
Холодильный шкаф – 14,8; 4. Вентиляционный зонт – 7,5; 5.
Весы электронные – 3; 6. Стол производственный – около 20; 7. Ванна моечная – 8,8; 8. Микроволновая печь – 4,4; 9. Чайник электрический – 1,6; 10.
Миксер – 16,1; 11. Фритюрница – 4,7; 12. Блинница – 10,5. Также необходимо позаботиться о приобретении кондиционера, кухонного инвентаря, посуды, текстиля, мебели, оргтехники, за что придется отдать порядка 100 тыс. Выбор конкретных моделей оборудования есть в нашем разделе ««.
Готовый Бизнес План Кафе Бара
Рабочий штат Формирование рабочего штата является не менее важным моментом, так как от его мастерства во многом будет зависеть успех бизнеса. Если вы запланировали открыть небольшое заведение, то достаточно одного шеф-повара, двух поваров, четырех официантов, администратора, посудомойки и уборщицы. Этого вполне достаточно для посменной работы.
Франшиза кафе Один из вариантов открытия кафе, которое принадлежит какому-либо бренду, т.е работать по франшизе (см. Данный подход к открытию кафе дает возможность купить готовую и действующую модель пункта общепита. При этом вероятность успеха возрастает. Но такое решение требует больших вложений средств, так как появятся затраты связанные с единоразовыми взносами, отчислениями в фонды и прочим. Примером служат «» и ««.
Как Составить Бизнес План
Напомним, что рассмотренный нами бизнес, достаточно сложен в реализации. Главное в нём соблюдать последовательность и те рекомендации, которые изложены в нашей статье. Если же Вы ещё не определились какой бизнес открывать, читайте наши «» и ««.